Vitaminer har generelt følgende egenskaber: lette at opløse i vand, lette at opløse i fedtstoffer og regulere stofskiftet.
1. Let at opløse i vand: Vand-opløselige vitaminer er kendetegnet ved deres høje opløselighed i vand og udskilles i urinen efter indtagelse. Vand-opløselige vitaminer omfatter typisk C-vitamin, B2-vitamin og B1-vitamin
2. Let at opløse i fedtstoffer: Fedt-opløselige vitaminer er kendetegnet ved deres opløselighed i fedtstoffer eller organiske opløsningsmidler, men ikke i vand. De skal tages sammen med fødevarer med højt fedtindhold for at fremme optagelsen. Fedt-opløselige vitaminer omfatter typisk A-vitamin, D-vitamin og E-vitamin.
3. Reguler stofskiftet: Vitaminer spiller en rolle i at regulere stofskiftet. Som organiske forbindelser er vitaminer afgørende for menneskelig vækst og udvikling, der bestemmer det generelle helbred. De er essentielle næringsstoffer for normal udvikling og betragtes også som metaboliske katalysatorer, der effektivt hjælper med kroppens stofskifte.
Der er mange typer vitaminer, som alle spiller vigtige roller i den menneskelige krop. Hvis der opdages en vitaminmangel, bør den tilsættes omgående under vejledning af en læge for at undgå, at langvarig-mangel forårsager skade på kroppen.