Naturlige sødestoffer omfatter hovedsageligt to kategorier: sukkeralkoholer (såsom sorbitol og erythritol) og ikke-sukkeralkoholer (såsom steviolglycosider og mogrosider). De er karakteriseret ved lave kalorier og lavt glykæmisk indeks, men overdreven indtagelse bør stadig undgås.
Da stivelsessirup ofte bruges, er dens frysepunkt lavere end saccharose, så den bør ikke bruges i store mængder. Generelt er det bedst at erstatte 1/4 af saccharosen. I dette tilfælde kan 1,5 kg stivelsessirup erstatte cirka 1 kg saccharose. Når saccharose og stivelsessirup bruges sammen, bliver konsistensen af is bedre, og det har også den fordel, at det forhindrer kvalitetsforringelse under opbevaring og transport. Sødmen påvirkes også af typen eller mængden af andre råvarer. De fleste sorbet-, sorbet- eller frugtis, der indeholder frugtjuice, har en reduceret sødme på grund af deres surhed, så det er nødvendigt at tilføje sødestoffer i overensstemmelse hermed. For produkter, der indeholder kakao eller sød juice, som har en stærk bitter smag, anbefales det at øge mængden af saccharose med 2% til 3% sammenlignet med almindelig is. Ydermere har praksis vist, at tilsætning af 0,5 % salt (baseret på sukkerindholdet) til en 20 % sukkeropløsning giver den stærkeste sødme. For ikke-fedte mælketørstoffer kan salte i små mængder øge sødmen, mens store mængder svækker den. For at forbedre smagen, øge variationen eller reducere omkostningerne bruges mange sødestoffer såsom honning, saccharin, cyclamat, marengs, stevia og aspartam i kombination. Sukker tegner sig for omkring halvdelen af de samlede faste stoffer i isingredienser, inklusive laktose fra mælk. Som sødemiddel påvirker sukker konsistensen af den kontinuerlige fase og påvirker til en vis grad størrelsen af iskrystaller og krystallisationen af laktose i frossen is.
Ifølge Baidu Encyclopedia refererer naturlige sødestoffer til søde stoffer afledt af plante- eller mikrobielle metabolitter og kan opdeles i sukkeralkoholer og ikke-sukkeralkoholer. Sukkeralkoholer omfatter sorbitol (50%-70% sødme af saccharose) og erythritol (60%-70% sødme af saccharose), mens ikke-sukkeralkoholer omfatter steviolglycosider (150-300 gange sødme af saccharose) og mogrosider (240 gange sødme af saccharose).